ขนมปังปิ้งกับนม

ขนมปังปิ้งใส่นมของเราทำออกมาให้นุ่มมาก ขนมปังปิ้งบางชิ้นก็แห้ง บางชนิดไม่มีรสชาตินมเพียงพอ เราอยากทำอันที่ทั้งนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติของนม เราจึงเรียกมันว่าขนมปังปิ้งกับนม มันนุ่มนวลเหมือนเมฆและบริสุทธิ์เหมือนน้ำนม คุณสามารถฉีกมันด้วยมือของคุณ คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและกลิ่นหอมของนมที่เข้มข้น คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปิ้งได้อีกด้วย เพิ่มน้ำผึ้งหรือแยม ไม่ว่าคุณจะรับประทานแบบไหนก็ช่วยเพิ่มความรู้สึกอบอุ่นให้กับมื้อเช้าของคุณ

ขนมปังปิ้งนี้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมาก เราใช้สูตรนมสาม- เราเติมนมผง 8% จากนิวซีแลนด์ เราเติมนมข้น 5% เรายังเพิ่มครีมสด 6% เมื่อรวมกันแล้วปริมาณของแข็งของนมคือ 19% ขนมปังปิ้งนมปกติจะมีปริมาณเพียง 8% ถึง 10% เท่านั้น ดังนั้นขนมปังชิ้นนี้จึงมีรสชาตินมที่เข้มข้นมาก เราทดสอบด้วยเครื่องมือ สารสำคัญสำหรับกลิ่นนมเรียกว่าไดอะเซทิล ขนมปังปิ้งนี้มีไดอะซิทิล 0.35 ไมโครกรัมต่อกรัม ซึ่งมากกว่าขนมปังปกติถึงสามเท่า เมื่อเปิดซองกลิ่นนมจะออกมาทันที

เราใช้แป้งเข้มข้นสไตล์ญี่ปุ่น-สำหรับขนมปังนี้ ปริมาณโปรตีนคือ 14.2% แป้งนี้กักเก็บน้ำได้มากกว่าและสร้างกลูเตนที่ดี เราใช้การหมักแบบช้าๆ 24 ชั่วโมง หลังจากผสมแป้งแล้ว เราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศา ยีสต์จะทำงานช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำขนาดนี้ ทำให้เกิดกรดอะมิโนและรสชาติมากขึ้น กลูเตนยังดูดซับน้ำได้ดี มันจะยืดมาก เราอบในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีฝาปิด ความร้อนบน 200 องศา ความร้อนล่าง 220 องศา เราอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อออกมาเราจะนำออกจากแม่พิมพ์ทันที เราปล่อยให้มันเย็นโดยตะแคงเพื่อรักษารูปทรง เราทดสอบพื้นผิวด้วยเครื่องมือ ความแข็งของขนมปังด้านในเพียง 280 กรัม ความยืดหยุ่นคือ 0.92 เมื่อกด มันจะเด้งกลับอย่างรวดเร็ว รูอากาศด้านในมีความบางและสม่ำเสมอ เมื่อฉีกออกจะเห็นเส้นบางๆ ยาวๆ ไม่มีรูหยาบ แต่ละแพ็คเกจมีน้ำหนักสุทธิ 400 กรัม มีประมาณ 10 ชิ้น อายุการเก็บรักษาคือ 90 วัน ลูกค้ารายหนึ่งของเราเปิดซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม เขาบอกว่าคุณแม่หลายคนซื้อสิ่งนี้ให้ลูกๆ ทำแซนวิช ลูกๆ ของพวกเขาจู้จี้จุกจิก แต่ขนมปังปิ้งนี้นุ่มและมีกลิ่นเหมือนนม เด็กๆจึงมีความสุขที่ได้กินมัน