ขนมปังหยองหมูนุ่ม

ขนมปังหยองหมูนุ่มของเรานำความทรงจำกลับมาให้ใครหลายๆ คน ตอนเด็กๆ เราจะซื้อขนมปังหยองหมูนุ่มๆ ระหว่างทางกลับบ้านจากโรงเรียนมากินระหว่างเดินเล่น มันอร่อยมากจนเราอยากจะสร้างรสชาตินั้นขึ้นมาใหม่ ขนมปังม้วนนี้ผสมผสานเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อน ขนมปังมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ราดด้วยน้ำสลัดครีม และห่อด้วยไหมขัดฟันเนื้อหนา เมื่อคุณกัดเข้าไป ขั้นแรกคุณจะได้ลิ้มรสเนื้อหยองรสเค็ม จากนั้นจึงรสชาติเข้มข้นของน้ำสลัด และสุดท้ายคือขนมปังเนื้อนุ่ม ทั้งสามรสชาติมาติดต่อกันสร้างประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจมาก

เราใช้วิธีแป้งสปันจ์-กับขนมปัง ฟองน้ำมีปริมาณน้ำ 65% และหมักได้นาน 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ ช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและช่วยให้ขนมปังนุ่มได้นานขึ้น น้ำสลัดของเราทำจากน้ำมันถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และไข่แดง พร้อมด้วยผงชีสนำเข้า 5% เพื่อความเข้มข้น โดยมีค่า pH อยู่ที่ 3.8 ซึ่งให้รสหวาน-และ-รสเปรี้ยวที่สมดุลซึ่งกระตุ้นความอยากอาหาร

ส่วนไหมขัดเนื้อเราใช้ไหมขัดฟันจากฝูเจี้ยนซึ่งมีเส้นใยยาว 1.2–1.5 ซม. มีสีทองและมีปริมาณน้ำต่ำกว่า 5% ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบน่ารับประทาน

เราใช้วิธีสาม-ขั้นตอนในการเคลือบขนมปัง หลังจากการอบและการทำให้เย็นลง ขนมปังจะผ่านเครื่องพ่นสเปรย์ซึ่งใช้น้ำสลัด 25 กรัมเท่าๆ กัน จากนั้นเข้าสู่เครื่องหมุนซึ่งใช้แรงเหวี่ยงเพื่อคลุมขนมปังด้วยไหมขัดฟันเพื่อให้ครอบคลุมทั่วถึง สุดท้ายนี้ เราเพิ่มอีกด้วยมือเพื่อขจัดช่องว่าง แต่ละม้วนจะได้รับไหมขัดฟันเนื้อ 15 กรัม ครอบคลุมอัตราการครอบคลุมมากกว่า 95% เมื่อมองจากภายนอก ขนมปังจะดูเหมือนถูกห่อด้วยไหมขัดฟันจนหมดและดูน่ารับประทานมาก

แต่ละม้วนมีน้ำหนัก 95 กรัมและให้โปรตีน 9.8 กรัม-จากเนื้อไหมขัดฟัน 5.2 กรัม และขนมปัง 4.6 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับไข่ 1 ฟองและนม 1 ถ้วย ลูกค้ารายหนึ่งของเราที่เสนอแผนมื้ออาหารเพื่อการออกกำลังกายได้รวมขนมปังนี้ไว้ในชุดอาหารเช้าของเขาด้วย คนที่ออกกำลังกายบอกว่าช่วยให้อิ่มตลอดเช้า