ประวัติความเป็นมาของอาหารแช่แข็ง

การติดตามประวัติความเป็นมาของอาหารแช่แข็งเผยให้เห็นต้นกำเนิดย้อนกลับไปตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวจีนโบราณผู้รอบรู้ใช้ห้องเก็บน้ำแข็งเพื่อถนอมอาหารสำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวอันโหดร้าย อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งสมัยใหม่-เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของผู้ก่อตั้ง Clarence Birdseye- ย้อนกลับไปในปี 1917 ในขณะที่ทำงานในการค้าขนสัตว์ในแคนาดา Birdseye ได้สังเกตวิธีการเก็บรักษาที่ชาวท้องถิ่นใช้ในการแช่แข็งปลาและเนื้อสัตว์ ในเวลาต่อมาเขาใช้เวลาหลายปีเพื่อทำให้กระบวนการแช่แข็งที่รวดเร็ว-สมบูรณ์แบบ อาหารแช่แข็งด่วน-เกิดขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930

ในช่วงทศวรรษที่ 1940 ความหลากหลายและปริมาณของอาหารแช่แข็งที่มีจำหน่ายในตลาดสหรัฐฯ ได้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1950 อาหารแช่แข็งพร้อมทาน-} - มื้อแรกก็ปรากฏบนชั้นวางของในอเมริกา ตั้งแต่ปี 1948 ถึง 1953 สหรัฐอเมริกามุ่งเน้นการวิจัยอย่างเข้มข้นเกี่ยวกับการวิจัย-อาหารแช่แข็งด่วน โดยแนะนำแนวคิด "TTT" (ความอดทนต่ออุณหภูมิ- เวลา -) อันโด่งดัง และก่อตั้ง *กฎระเบียบสำหรับการผลิตอาหารแช่แข็ง อาหาร*; การพัฒนาเหล่านี้ปูทางไปสู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วน- ในช่วงทศวรรษ 1970 เทคโนโลยีและกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-เจริญรุ่งเรืองในญี่ปุ่น ในช่วงทศวรรษที่ 1960 อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งได้กลายเป็นกระแสหลัก ในช่วงทศวรรษ 1970 ราคาของตู้แช่แข็งสำหรับใช้ในบ้านมีราคาที่เอื้อมถึงมากขึ้น และการเป็นเจ้าของก็แพร่หลายมากขึ้น ในช่วงทศวรรษ 1980 ครึ่งหนึ่งของครัวเรือนทั้งหมดในสหราชอาณาจักรมีตู้แช่แข็ง ซึ่งเป็นปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดการขยายหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ เช่น มันฝรั่งทอดแช่แข็ง พิซซ่าแช่แข็ง และขนมหวานแช่แข็ง

ตลอดช่วงทศวรรษ 1990 อาหารแช่แข็ง-มีคุณค่าในด้านความพร้อม ความสะดวก ของเสียน้อยที่สุด และความปลอดภัย-กลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมบริการอาหาร โดยความพยายามในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มุ่งเน้นไปที่ "คุณภาพและความน่าเชื่อถือ" มากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่ปี 2010 ความเข้าใจผิดของสาธารณชนจำนวนมากเกี่ยวกับอาหารแช่แข็งเริ่มถูกท้าทาย เนื่องจากการวิจัยอิสระได้แสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางโภชนาการ ความคุ้มค่า-ประสิทธิภาพ คุณภาพ และความยั่งยืนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น การวิจัยที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยจอร์เจียแสดงให้เห็นว่าจริงๆ แล้วอาหารแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กัน-และในบางกรณี ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า-มากกว่าอาหารสดหรือเก็บสดอีกด้วย

นับตั้งแต่ช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 21 ตลาดอาหารแช่แข็งทั่วโลกยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ขนาดของตลาดขยายจาก 227.01 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2565 เป็น 244.67 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2566 และคาดว่าจะสูงถึง 317.34 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2570 [13] ในปี 2566 ขนาดของตลาดทั่วโลกสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-อยู่ที่ประมาณ 297.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ขนาดตลาดสำหรับอาหารแช่แข็งด่วน-ในจีนมีมูลค่าประมาณ 183.54 พันล้านหยวนในปี 2023 และคาดว่าจะสูงถึง 213.09 พันล้านหยวนภายในปี 2025 แม้ว่าปัจจุบันยุโรปจะเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารแช่แข็ง แต่คาดว่าภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิกจะมีการเติบโตสูงสุดในช่วงหลายปีข้างหน้า ในแง่ของการกระจายตัวในระดับภูมิภาคทั่วโลกในปัจจุบัน{-อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ยุโรปและอเมริกาเหนือมีส่วนแบ่งตลาด 35% และ 33% ตามลำดับ ในขณะที่เอเชีย-ภูมิภาคแปซิฟิกมีสัดส่วนประมาณ 24% ด้วยแรงผลักดันจากความก้าวหน้าอย่างรวดเร็วของอินเทอร์เน็ตและการปรับปรุงเทคโนโลยีห่วงโซ่ความเย็นไปพร้อมๆ กัน อาหารแช่แข็งด่วน-จึงขยายไปสู่ช่องทางการขายออนไลน์ได้สำเร็จ จากมุมมองระดับมหภาค การเติบโตของตลาดอาหารแช่แข็งมีสาเหตุหลักมาจากความต้องการอาหารสะดวกซื้อที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคยุคใหม่ การขยายตัวอย่างต่อเนื่องของตลาดห่วงโซ่ความเย็นทั่วโลก และการพัฒนารสนิยมและความชอบของผู้บริโภค